Los alérgenos alimentarios son sustancias presentes en ciertos alimentos que pueden provocar reacciones alérgicas, incluso graves, en personas sensibles.
Incluso una pequeña cantidad puede desencadenar síntomas como picor, hinchazón, dificultades respiratorias o, en casos extremos, shock anafiláctico.
Por esta razón, la indicación correcta de los alérgenos es obligatoria por ley y representa una responsabilidad clave para cualquier negocio de restauración: desde restaurantes y cafeterías hasta pastelerías, caterings o food trucks.
Los 14 alérgenos alimentarios obligatorios
Según el Reglamento (UE) 1169/2011, es obligatorio informar sobre la presencia de estos 14 alérgenos comunes:
- Gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, etc.)
- Crustáceos
- Huevos
- Pescado
- Cacahuetes
- Soja
- Leche (incluida la lactosa)
- Frutos secos (almendras, avellanas, nueces, pistachos, etc.)
- Apio
- Mostaza
- Sésamo
- Dióxido de azufre y sulfitos (más de 10 mg/kg o mg/l)
- Altramuces
- Moluscos
Estos deben estar claramente indicados en productos envasados, menús, cartas, pizarras y elaboraciones servidas al público.
¿Por qué es tan importante indicar los alérgenos?
🛡️ 1. Protección de la salud del cliente
Informar sobre los alérgenos demuestra un compromiso real con la seguridad del cliente. Las alergias pueden poner en peligro la vida y requieren máxima atención.
⚖️ 2. Cumplimiento legal
No cumplir con la normativa puede acarrear sanciones económicas y problemas legales en caso de daños a consumidores.
🤝 3. Transparencia y confianza
Los clientes valoran positivamente los locales que informan claramente sobre los ingredientes. La transparencia genera fidelidad y confianza.
🎓 4. Formación del personal
Todo el equipo debe estar formado sobre alérgenos y contaminación cruzada, para responder con seguridad a cualquier consulta y evitar errores en cocina.
Cómo informar correctamente sobre alérgenos
- Especificarlos claramente en el menú o carta, usando símbolos o notas
- Usar cartelería visible en vitrinas, expositores y buffets
- Mantener un registro actualizado de ingredientes y alérgenos
- Preparar fichas técnicas de los platos, disponibles para los clientes
- Prevenir la contaminación cruzada con equipos separados y etiquetados
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- Vitrinas y mostradores separados para alimentos sin alérgenos
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Conclusión
Indicar los alérgenos alimentarios de forma clara, actualizada y accesible es una obligación legal y una muestra de profesionalismo.
Es un valor añadido para tu negocio, y una protección para tus clientes.
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