Entre los métodos de cocción innovadores y saludables, se destaca la cocción “sous vide” o al vacío. Este método, aunque existe desde el siglo XIX, ha ganado popularidad en los últimos años y se caracteriza por usar bolsas de plástico especiales donde se colocan los alimentos con sus condimentos. La particularidad de la cocción sous vide es que los alimentos se cocinan a temperatura controlada, entre 50°C y 70°C, obteniendo productos más sabrosos y nutritivos.
Ventajas de la cocción al vacío:
- Mayor conservación de los alimentos, eliminando hasta el 90% de bacterias.
- Cocción homogénea, gracias a la penetración constante del calor.
- Conservación total del sabor.
- Sin necesidad de añadir grasas.
- Sin quemaduras potencialmente dañinas para la salud.
- Sin choque térmico sobre los alimentos.
Herramientas para cocción sous vide
Para cocinar al vacío se requieren herramientas específicas. Las bolsas deben ser especiales, libres de PVC y BPA, fabricadas en polietileno y poliamida, resistentes a altas temperaturas (hasta 120°C) y también aptas para congelación.
Los cocedores profesionales disponibles en ristorazione-refrigerazione.it incluyen modelos de 28 litros (smartvide4) o 56 litros (smartvide6/8), con potencia de 2000 W y rango de temperatura de 5°C a 95°C. Están equipados con pantalla digital y función Bluetooth, ideales para cocciones a baja temperatura.
Además, en la misma plataforma se encuentran cocedores al baño María, con una o dos cubas (capacidades de 14, 28 o combinadas 4 + 22 litros) y potencias entre 1250 W y 1900 W, todos con pantalla de control de temperatura y grifo práctico para manejo seguro de líquidos.